“每天喝夠8杯水（約2升），有利于身體健康，否則就會缺水。”已經成了不少養生人士的共識。然而，這條廣為流傳的“健康定律”卻是偽知識。這是怎么回事？最新一期“科學”流言榜揭曉，網羅近期熱門的健康謠言，讓我們一起直擊真相。

　　每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布。

　　流言 常吃含酵母面食傷胃

　　真相 網傳常吃用酵母制作的面食，對胃部有害，其高嘌呤還容易引發痛風，甚至有致癌風險。不過，這個擔心是多余的。

　　酵母在饅頭、面包等面食發酵過程中會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力受溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過60攝氏度，酵母就無法存活，更不可能發酵產氣。因此不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、面包還會大量產生二氧化碳，傷害胃部。

　　從成分來看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類于高嘌呤物質。但酵母僅是發酵劑，并不單獨作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對痛風患者的影響微乎其微。

　　有說法認為，酵母在高溫狀態下，會使面粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素），會產生一些有害的致癌物質。但實際上，酵母主要在發面階段產生作用，在超過60攝氏度的環境下就會失活，更不會在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無關。

　　流言 每天喝夠8杯水才健康

　　真相 不同年齡段、性別、國家的人需水量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對個體進行精準化健康指導。

　　人體每天的“水周轉量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。不過，水周轉量并不等于我們每天實際的飲用水量。

　　例如，一名20多歲的男性每天的水周轉量為4.2升，但并不需要飲用4.2升的水。因為人體代謝和體表水交換可提供其中的15%，其余85%的需水量來自于食物和飲水，如果食物和飲水各半，則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5至1.8升。

　　相比之下，女性飲水量要小，因為女性的非脂肪成分低于男性，例如一名20多歲的女性，每日的飲水量可能為1.3至1.4升。

　　流言 頭孢配酒一點事沒有

　　真相 前不久，有脫口秀演員發微博稱“吃頭孢喝酒根本死不了，除了胃有點不舒服，一點事沒有”，引發醫生的一大波“聲討”。這種嚴重情況下可致死的行為，豈是個人的感受就能混淆視聽的？

　　很多頭孢類抗生素遇上酒精會引發“雙硫侖樣反應”，反應嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質相關。有時“頭孢就酒”之后沒事，可以說是萬幸。但生命只有一次，容不得一絲僥幸。

　　很多時候，雙硫侖樣反應不是“一點事沒有”，甚至有可能造成生命危險。所以醫藥專家建議，吃完頭孢7天內不能喝酒，同樣，喝酒后一周內也不能吃頭孢。

　　一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應可以自愈，同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解癥狀至自愈。如果癥狀比較嚴重或不緩解，則要及時就醫。

　　流言 自熱米飯里的大米是假的

　　真相 先說結論：不論是重組大米，還是煮熟之后再干燥的大米，或者無菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同。其目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長時間的加工。

　　目前市場上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然后再加入淀粉，通過再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這種經過處理的米，它的淀粉糊化速度會更快一些，可以很快做熟；第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是經過糊化的，然后再將它快速脫水，就能夠讓糊化的淀粉分子結構更穩定，防止淀粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個其實跟我們平時吃的方便面是一樣的道理；第三種是無菌米飯，其實就是煮熟的米飯，殺菌之后密封保存，吃的時候你只需要放在微波爐里面加熱兩到三分鐘就可以吃了。

　　流言 用雪搓一搓能治療凍傷？

　　真相 針對凍傷民間一直流傳著一個偏方——用雪搓，哪兒凍搓哪兒！然而，這個方法不僅不靠譜，還很坑。

　　這種說法可能有幾個來源：一是受到電影、小說等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設備時，人們會用一些臨時方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。因此，才會有人認為用松軟的雪按摩皮膚可以緩解疼痛。

　　但在現代醫學條件下，用雪治療凍傷是錯誤的，不但很難改善血液循環，還可能導致新的損傷。正確的方法是，一旦出現肢體凍傷，要離開凍傷環境，回到常溫下。用30攝氏度到40攝氏度的溫水逐漸恢復皮表體溫知覺，口服熱水也有助于提高體內循環溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利于皮膚的恢復。

　　若出現水泡潰瘍，不要剪開，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護后，用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復體表溫度，然后就醫治療。

　　流言 生物制劑冬季可放室外

　　真相 有人認為冬季戶外氣溫寒冷，保存胰島素、激素等生物制劑不用再特意放到冰箱中冷藏，放在戶外就可以了。

　　其實不然。胰島素、激素等屬于生物制劑，冷凍后其蛋白質會變性，將導致藥品失效。一般情況下，未開封的生物制劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏。冷凍和冷藏是完全不同的概念，冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。

　　北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0攝氏度以下，如果將胰島素等生物制劑直接放置在室外，極有可能被“凍傷”，即使解凍，也無法正常使用。

　　在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時，也不建議放在冰箱門上的儲物格里。因為開關冰箱門可能導致溫度不恒定，開關門產生的震動也可能破壞生物制劑的分子結構，進而損壞藥品。（李潔）