濰坊日報社濰坊融媒訊 在悠久的文化歷史長河中，傳統美食文化以其獨特的魅力，不斷傳承著千年的非遺技藝。濰城區的魯鳶祥順香酥燒餅，就是這樣一款擁有百年傳承歷史的美食。3月18日上午，記者走進位于軍埠口綜合項目發展服務中心大崖頭村的濰坊鑫祥源食品有限公司（以下簡稱鑫祥源食品），深入了解魯鳶祥順香酥燒餅的獨特之處，探究其經久不衰的魅力所在。

王祥順介紹新出爐的燒餅。

　　百年傳承留住舌尖好味道

　　“形似滿月，薄如秋葉，落地珠散玉碎，入口回味無窮。”在大崖頭村，魯鳶祥順香酥燒餅制作技藝第四代傳承人王祥順懷揣初心、堅守匠心，延續老手藝，為的就是留住這口記憶里的老味道。

工人在揉面制劑。

　　當日上午9時，記者戴好口罩、頭套，穿上工作服和鞋套后，走進鑫祥源食品生產車間。車間內干凈整潔，6個電烤爐依次排列，每個電烤爐前都有一名工人熟練地操作著。在工人們手中，乒乓球大小的面團變成了18厘米左右的餅坯，往攤滿芝麻的木盤內一蘸，隨即被放在專用笤帚上，送入240℃的高溫爐膛……延展、著麻、貼餅，不到5分鐘，一張沾滿金燦燦芝麻的燒餅便新鮮出爐。

工作人員在著麻。

　　“一張香酥燒餅需要經過和面、制劑、醒發、延展、著麻、貼餅、烘烤等工藝。每一道工序必須嚴格把關，做出來的燒餅才能擁有最佳的口感。”42歲的王祥順是鑫祥源食品負責人，他的曾祖父在村里做燒餅，一代代傳承，到他這里，已經是第四代。

工人在貼餅，準備烤制。

　　精益求精做好每一張燒餅

　　一張好的燒餅，人們喜歡用這樣四個字的標準去衡量：“薄、香、酥、脆”。疊在一起用手搖晃，唰唰聲入耳，入口一嚼即碎，唇齒留香。

　　在王祥順眼里，做好每一張燒餅，是他的責任，更是他的初心。“別看燒餅不大，但是里面學問可多著呢。”王祥順說，原料的控制必須嚴格，這是最重要的一步。每個和好的面團都要反復揉捏來增加韌性，特別是對烘烤火候的把握要適度，才能保證燒餅口感和味道。

工人包裝做好的燒餅。

　　王祥順最初和妻子在村里的小手工作坊加工燒餅，2014年成立鑫祥源食品。“雖然規模擴大了，但我們一直堅持純手工制作。”王祥順說，車間內6個電烤爐一天可以制作12000張燒餅，一年下來能收入300多萬元。經過多年發展，燒餅品種已經從原來的一個品種，增加到咸味、甜味、牛奶雞蛋味等五種口味，產品遠銷全國各地。其手工制作技藝入選“山東手造非遺項目”“濰坊名吃”“濰坊好味道優選100”。

　　臺上一分鐘，臺下十年功。獨特的傳統手工技藝、原料配方、延展成型和烘烤是決定燒餅成敗的關鍵。王祥順告訴記者，燒餅制作的每個步驟都不能馬虎，“所有制作工序中，延展是個技術活，工人至少要練習半年，才可以獨立完成一張燒餅的制作。”

新出爐的燒餅，散發著誘人的香味。

　　示范引領打造品牌有訣竅

　　匠心做餅，用心做事。王祥順深知，要做出特色、叫響品牌，除了標準化的嚴格把關外，還有精準的定位以及與時俱進的營銷思路。

　　“一輩子能執著做一件事，是幸福的。能把燒餅做好，讓更多人吃上我們做的燒餅，傳遞舌尖上的美味，對于我，就是更好的幸福。”王祥順說，做食品，匠心和責任心至關重要。為了研發出符合現代人口味的燒餅，他從選材、和面到配料再到調味，無不親手操作，用心制作出每一張燒餅，是他對自己最基本的要求。

王祥順在直播推介“魯鳶祥順香酥燒餅”。

　　“食品行業競爭激烈，如何讓自己的燒餅既能保證品質，還能贏得客戶信賴，我也一直在探索。這兩年，我通過直播，讓消費者了解我們燒餅的制作工藝，近距離地向消費者推介我們的燒餅文化。”王祥順說，這幾年，他開始調整公司的發展思路，嚴格控制產品質量的同時，將眼光放遠，適當擴大規模，不斷研發新品種，以適應各層次、各年齡段消費者需求。他還注冊了“魯鳶祥順香酥燒餅”商標，借助“互聯網+”，打響“魯鳶祥順香酥燒餅”品牌。

　　“村民有一些想學習燒餅制作的，來我這里，我都是免費教。”王祥順說，一個人富不算富，大家一起富才算富。如今，大崖頭村燒餅制作戶已經增加到近30戶，他們在堅守老一輩傳承的老手藝的同時，也不斷創新，在一代代的傳承中，將燒餅文化發揚光大。

濰坊日報社全媒體記者: 劉曉杰/文圖 王嶠/視頻